這一天甜不辣 請問83歲
安徽籍的老奶奶 如何做碗好麵吃 !
下午 就.. 那天所聽到的記憶 ~
依樣畫葫蘆 ~來點不一樣的 醬爆拉麵
老奶奶口述所煮的麵 爆炒的香料 完全不用 油葱酥 胡椒喔!
首先 備材料如下..
黑豬絞肉半斤
紅蘿蔔 小黃瓜各一條
豆辦醬 甜麵醬
蒜頭 油 米酒
細拉麵
豆乾半斤〈不染色的較佳〉
一小鍋冷開水 ↓
事前準備~
紅蘿蔔 小黃瓜 切成絲 ↓
大蒜剁碎 ↓
豆乾切成小丁 ↓
做法~
乾淨無水滴鍋放少許油 擺大蒜爆香↓
放入豬絞肉〈灑一點米酒 去肉腥〉
慢慢用小火逼出肉油~↓
再倒入豆辦 甜麵醬 一樣要細細 輕輕低 有氣質的炒喔!
這時已經聞到肉香了 
倒入切丁的豆乾 ..這時更要小心的爆炒呢! 豆乾易碎 ↓
像這樣 油油亮亮的 灑一些水 再煮 炒↓
成了 這碗豆辦醬肉 ~
備水 水開了 煮拉麵
拉麵煮好 過冷開水 喔~
擺上剛剛備妥切絲的紅 綠菜疏 ↓
有些時候 換換不同的口味吃~
很不錯呢~
明天早餐就不用費心思 要吃什麼囉
下午 第二次 做這道醬爆肉~
感覺比上回做的更入味~
可能是..有照〈起功〉 依樣依樣 慢慢的爆炒吧!
要做一道 道地的菜餚
真的不能趕..也不能偷工減料..
一試 馬上就吃出火侯 真功夫~
尤其是 豆辦醬不過炒 香味就 出不來
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